筹备餐厅项目计划书
第一章项目范围界定
一、范围描述
1．范围描述：该项目包括从餐厅立项后到开业前的所有筹备工作。
2．项目目标：餐厅开业前一天完成全部筹备工作，并满足开业要求。
3．项目可交付成果
二、项目的工作分解结构（WBS）
三、项目的工作分解结构字典（WBSD）
（一）选址
确定河西区乐园道__号楼底商
1．租房：与房主洽谈并签订租赁合同。
2．联系物业：与小区物业管理部门联系，办手续。
（二）b@2
1．工商注册：按工商注册要求办理工商注册，领工商注册登记证。
2．税务登记：持工商注册登记证办理税务登记，领税务登记证
3．卫生防疫：持工商注册登记证办理卫生防疫证。
4．：与部门联系，签订门前三包协议等。
（三）装修
1．室内装修
1．1房屋装修：寻找满意的装修公司，签合同，验收，保证按期完工。
1．2装饰：设计室内装饰，完成悬挂、摆放装饰物的工作。
2．室外装修
2．1招牌：设计、制作美观、夺目的餐厅招牌。
2．2灯箱：接洽市容管理部门，按要求设计制作灯箱。
（四）采购筹备餐厅项目工作结构分解图
1．桌椅：餐桌10张、餐椅40把、台布、桌牌。
2．电器：空调、电视、音响、冰柜、冰箱、收银机各一台。3．餐具：调料盒10套、碗碟杯筷等若干。
4．厨具：大型抽油烟机、灶台、灶具、条案、橱柜、料车等。5．其它：表、壁挂、墙花、服装等（五）招聘
1．厨师：二级厨师2名。2．服务员：下岗女工6名。（六）制订菜谱
1.菜单：类别有特色菜、家常菜；凉菜、热菜。2.定价：分高、中、低三档价格。3.印刷：普通简装型。4.数量：六本。
第二章项目的工期安排
一、项目执行时间：8月15日――10月7日二、项目作业安排及工时情况
三、图络网
筹备餐厅项目工作网络图
四、项目作业甘特图
第三章项目的成本控制
项目成本报告：
第四章项目风险管理
拟从项目风险识别、度量、应对及控制四方面来开展风险管理工作。需要编制的主要风险管理文件有：风险识别与度量报告，风险控制报告。
一、风险识别
1.风险识别方法
采用流程图法和情景分析法，力求将项目开展过程中的各种可能发生的风险都考虑到。
2.风险分类方法
按照风险后果的严重程度进行分类：
1—严重，将损失范围在5000-20000元的风险界定为严重风险；2—一般，将损失范围在2000-5000元的风险界定为一般风险；
3—不严重，将损失范围在2000元以下的风险界定为不严重的风险。
3.风险清单
二、风险度量
1.风险度量方法
采用损失期望值法。
聘请五位曾从事过或正在从事同类规模饭馆业的专业人员，要求他们对项目的风险事件发生的概率予以估算，然后对他们的估算求加权平均值，得出一个综合概率值。
估算最大损失的原则是：将对项目工期、质量和成本产生的影响全部转化为货币计量。综合计算公式为：工期延长导致开业延迟的营业损失+质量补偿的追加投入+风险处理时的直接支出。
损失期望值之和为24586元。
三、风险应对措施
四、关键风险控制点
1.工商注册
开业申报材料准备充分。2.装修公司的选择
选择口碑良好的正规的装修公司，在专家的指导下签订总包合同。3.装修质量把关
邀请有经验的人士把把关。4.采购成本预算
多方询价。5.员工招聘
邀请有人事管理经验的人士作参谋。6.制订菜谱及定价
学习和借鉴同等规模饭馆制订的菜谱及价位。